CLOTILDE
WUTHRICH
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« Notre interaction avec les microbes fermentaires
est un mutualisme réciproquement bénéfique car
nous nourrissons, voire protégeons, ces microbes
qui préparent notre nourriture. »
Marc-André Selosse
ATELIERS PRIVÉS
& ENTREPRISES
TROIS ATELIERS D’INITIATION A LA FERMENTATION CULINAIRE ALLIANT PARTAGE DE CONNAISSANCES, FORMATION PRATIQUE ET EXPERIMENTATION PAR LES SENS
Si nous nourrissons depuis si longtemps les microbes en fabriquant des aliments fermentés (tels que le fromage et le pain au levain, le vin et la bière, le saucisson et la choucroute,...), c'est que la fermentation présente plusieurs intérêts pour l'être humain. Elle tient bien-sûr un rôle dans la conservation des aliments - elle nous protège des microbes indésirables - mais aussi dans la détoxication de certaines molécules et dans l'amélioration du pouvoir nutritif des aliments. Sans compter que la fermentation alimentaire augmente le plaisir gustatif de ses adeptes...
Chacun des trois ateliers présentés ici comporte une partie théorique et une partie pratique. Vous y apprenez quels sont les différents types de fermentation, leur histoire et leurs qualités - également gustatives, au détour d'une pause apéritive fermentiste -, mais aussi quels sont les expert·es et ouvrages de référence de ce domaine. Vous aurez ensuite l'occasion de mettre en pratique plusieurs techniques de fermentation par l'élaboration de différentes recettes qui mettront tous vos sens à contribution. A l'issue de l'atelier vous repartirez avec vos bocaux à fermenter puis à déguster; ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir répéter l'expérience facilement chez vous.
Les recettes proposées dans le cadre des Ateliers de fermentation sont 100% végétales, sans lactose, sans gluten, sans alcool, et pauvres en glucides. Elles s'adaptent en fonction des fruits et légumes de saison.
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ATELIER 1 / BOISSONS FERMENTÉES NATURELLES:
KÉFIR DE FRUIT & KOMBUCHA (sans alcool)
DATE/ JEUDI 5 FÉVRIER 2026 DE 18H30 A 21H30
LIEU/ ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
Public/ adultes dès 16 ans - Durée/3h
Tarif solidaire: CHF 120.- / 90.- / 60.- matériel compris
Autres détails pratiques: voir ci-dessous
Durant cet atelier, vous apprenez les bases de la fermentation de boissons réalisées à partir de souches cultivées en réalisant vos pétillants et savoureux kombucha, jun & kéfir de fruit.
L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que le kombucha, le jun et le kéfir de fruit; quelle est la spécificité d'une fermentation symbiotique par rapport à une fermentation spontanée; quelle est l'histoire et quels sont les bienfaits de ces boissons. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration de deux boissons: le kombucha et le kéfir de fruit.
3. dégustation de quelques recettes de boissons fermentées, versions nature et aromatisées naturellement.
A l'issue de l'atelier vous repartez avec vos deux bouteilles à fermenter ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir continuer et reproduire l'expérience facilement chez vous.
ATELIER 2 / INITIATION À LA LACTOFERMENTATION:
CHOUCROUTE & KIMCHI
DATES/ MARDI 24 MARS OU 14 AVRIL 2026 DE 18H30 À 21H30
LIEU/ ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
Public/ adultes dès 16 ans - Durée/3h
Tarif solidaire: CHF 120.- / 90.- / 60.- matériel compris
Autres détails pratiques: voir ci-dessous
Durant cet atelier, vous apprenez les bases de la lactofermentation et réalisez deux recettes de légumes lactofermentés comme la flamboyante choucroute de chou rouge, le shiozuke japonais ou encore l'épatant kimchi coréen (en fonction des fruits et légumes du marché)
L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que la lactofermentation, son histoire et ses bienfaits. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration de deux recettes de légumes lactofermentés.
3. dégustation de légumes lactofermentés et de boissons fermentées naturelles
A l'issue de l'atelier vous repartez avec vos deux bocaux à fermenter ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir reproduire l'expérience facilement chez vous.
ATELIER 3 / ATELIER THÉMATIQUE
FERMENTATIONS & FÉMINISMES
DATE/ MARDI 26 MAI 2026 DE 18H30 A 21H30
LIEU/ ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
Public/ adultes dès 16 ans - Durée/3h
Tarif solidaire: CHF 120.- / 90.- / 60.- matériel compris
Autres détails pratiques: voir ci-dessous
Atelier d'initiation à la lactofermentation sous la forme d'une petite ethnographie sensorielle partagée. L'atelier consiste en une initiation des bases de la lactofermentation où théorie, réflexions, et pratique, s'imbriquent : l'occasion d'expérimenter une pratique par le corps et les sens, tout en engageant un partage, des échanges et discussions à propos du lien entre fermentations et féminismes, et de faire l'expérience de la richesse de cette analogie alors qu'on est en train de cuisiner ensemble. Guidé par une approche expérientielle et collaborative, l'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique qui s'enchevêtrent durant trois heures. Ensemble, les participant·es préparent, choisissent, coupent, mélangent; en même temps, iels observent, goûtent, sentent, anticipent et dessinent les transformations, se posent des questions et partagent des récits autour des thématiques de l'atelier : des recettes, des souvenirs, leurs goûts, leur digestion, le soin apporté, la collaboration et la cohabitation avec d'autres espèces vivantes.
CONDITIONS D'ANNULATION
Le cours est assuré avec un minimum de 3 inscrit·es. Dans le cas d'un nombre insuffisant d'inscriptions, il vous sera proposé l'un des trois choix suivants: 1) vous inscrire à une autre date, 2) recevoir un bon de la valeur du montant payé pour pouvoir suivre un autre atelier ultérieurement, 3) être remboursé·e.
Si vous êtes empêché·e de suivre un atelier auquel vous êtes inscrit·e (vous avez déjà payé la valeur du cours), deux scénarios sont possibles:
- vous l'annoncez au moins 10 jours à l'avance. Vous pouvez alors choisir 1) de vous inscrire à un autre atelier ou 2) de recevoir un bon de la valeur de votre paiement.
- vous l'annoncez moins de dix jours à l'avance: il est trop tard pour modifier votre inscription (le cours a déjà été préparé pour vous). Il ne vous reste plus qu'à trouver un·e ami·e pour vous remplacer cette fois-ci.
(Remerciements: Gaël B., Victoria W., Michèle R., Caroline S., Stéphanie T., Marie-Pierre C., et L-Imprimerie.)
DETAILS PRATIQUES
Ateliers d'initiation à la fermentation à l'attention des adultes et jeunes adultes (dès 16 ans). Aucune connaissance préalable n'est nécessaire. Chaque atelier comprend une partie théorique et une partie pratique. La formation est ponctuée d'une pause apéritive agrémentée d'une dégustation.
L'atelier prévoit: légumes/fruits bio et épices à fermenter avec leurs bocaux de fermentation; souche de fermentation (pour la kombucha, le jun et le kéfir de fruit); des ouvrages de référence en consultation; un carnet de recettes à emporter chez soi comportant également une bibliographie afin de faciliter la poursuite de votre pratique de fermentiste à l'issue du cours. Chaque cours peut être suivi indépendamment des autres. Les trois ateliers peuvent être suivis dans n'importe quel ordre. Votre inscription est confirmée lors de votre paiement.
NOMBRE DE PARTICIPANT·ES / 8 personnes max. DUREE DE L'ATELIER / 3h.
TARIF SOLIDAIRE/ Choisissez votre tarif en fonction de vos possibilités:
prix suggéré: CHF 120.-; prix solidaire: 90.-; prix super solidaire: 60.-
PAIEMENT / à l'avance par virement bancaire ou twint
LIEU / atelier collectif L-Imprimerie, avenue de Morges 33 à Lausanne. Accès facile en transports publics (bus 7, 18 ou 19, arrêt Recordon). Pas de parking privé (zones bleues mais assez prisées dans le quartier). BONS CADEAUX/ par ici
ORGANISATION D'ATELIERS PRIVÉS ET D'ENTREPRISES/ par là (contactez-moi)
Je réponds volontiers à vos autres questions: contactez-moi.
AGENDA/
EVENEMENTS & COLLABORATIONS
MUSEE DE LA MAIN UNIL-CHUV, LAUSANNE
INITIATION A LA LACTOFERMENTATION
DIMANCHE 2 NOVEMBRE 2025 DE 15H A 18H - COMPLET
Dans le cadre du week end portes ouvertes intitulé "Microbes en fête" au Musée de la Main, à Lausanne, je proposerai une Initiation à la lactofermentation (dès 16 ans, participation gratuite, sur inscription/places limitées). Celle-ci prendra place au sein de la riche programmation du week end offerte gracieusement par le Musée à ses publics.
Durant cet atelier pratique, vous apprendrez les bases de la lactofermentation et réaliserez deux recettes de légumes lactofermentés comme la flamboyante choucroute de chou rouge, le shiozuke japonais ou encore l'épatant kimchi coréen (selon les fruits et légumes de saison).
