CLOTILDE
WUTHRICH
LES ATELIERS DE FERMENTATION
TROIS ATELIERS D’INITIATION A LA FERMENTATION CULINAIRE ALLIANT PARTAGE DE CONNAISSANCES, FORMATION PRATIQUE, ET EXPERIMENTATION PAR LES SENS
Si nous nourrissons depuis si longtemps les microbes en fabriquant des aliments fermentés (tels que le fromage et le pain au levain, le vin et la bière, le saucisson et la choucroute,...), c'est que la fermentation présente plusieurs intérêts pour l'être humain. Elle tient bien-sûr un rôle dans la conservation des aliments - elle nous protège des microbes indésirables - mais aussi dans la détoxication de certaines molécules et dans l'amélioration du pouvoir nutritif des aliments. Sans compter que la fermentation alimentaire augmente le plaisir gustatif de ses adeptes...
Chacun des trois ateliers présentés ici comporte une partie théorique et une partie pratique. Vous y apprenez quels sont les différents types de fermentation, leur histoire, et leurs qualités - également gustatives, au détour d'un apéritif fermentiste -, mais aussi quels sont les expert·es et ouvrages de référence de ce domaine. Vous aurez ensuite l'occasion de mettre en pratique plusieurs techniques de fermentation par l'élaboration de différentes recettes qui mettront tous vos sens à contribution. A l'issue de l'atelier vous repartirez avec vos bocaux à fermenter puis à déguster; ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir répéter l'expérience facilement chez vous.
«Notre interaction avec les microbes fermentaires est un mutualisme, réciproquement bénéfique car nous nourrissons, voire protégeons, ces microbes qui préparent notre nourriture»
(Marc-André Selosse)
© Marie-Pierre Cravedi
© Marie-Pierre Cravedi
PROCHAINES DATES / ATELIER 1. INITIATION A LA FERMENTATION / LIEU: ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
MARDI 6 MAI 2025 DE 18H30 A 21H30
DIMANCHE 8 JUIN 2025 DE 15H A 18H
MARDI 1 JUILLET 2025 DE 18H30 à 21H30
ATELIER 1 / DESCRIPTIF
INITIATION A LA LACTOFERMENTATION
Durant cet atelier, vous apprenez les bases de la lactofermentation et réalisez deux recettes de légumes lactofermentés comme la flamboyante choucroute de chou rouge et l'épatant kimchi.
L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que la lactofermentation, son histoire et ses bienfaits. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. pause thé & café avec dégustation de quelques recettes de légumes lactofermentés
3. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration de deux recettes de légumes lactofermentés.
A l'issue de l'atelier vous repartez avec vos deux bocaux à fermenter ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir continuer et reproduire l'expérience facilement chez vous.
Public: adulte / Durée: 3h / Prix: CHF 120.- matériel compris
AUTRES DETAILS PRATIQUES: VOIR PLUS BAS
ATELIER 2 / DESCRIPTIF
BOISSONS FERMENTEES NATURELLES
Durant cet atelier, vous apprenez les bases de la fermentation de boissons réalisées à partir de souches cultivées en réalisant vos pétillants et savoureux kombucha & kéfir de fruit.
L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que le kombucha et le kéfir de fruit; quelle est la spécificité d'une fermentation symbiotique par rapport à une fermentation spontanée; quelle est l'histoire et quels sont les bienfaits de ces boissons. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. pause dégustation de quelques recettes de boissons fermentées
3. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration de deux boissons: le kombucha et le kéfir de fruit.
A l'issue de l'atelier vous repartez avec vos deux bouteilles à fermenter ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir continuer et reproduire l'expérience facilement chez vous.
Public: adulte / Durée: 3h / Prix: CHF 120.- matériel compris
AUTRES DETAILS PRATIQUES: VOIR PLUS BAS
PROCHAINES DATES / ATELIER 2. BOISSONS FERMENTEES / LIEU: ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
MARDI 20 MAI 2025 DE 18H30 A 21H30
DIMANCHE 13 JUILLET 2025 DE 15H00 à 18H
ATELIER 3 / DESCRIPTIF
SAUCES PIQUANTES LACTOFERMENTEES
Durant cet atelier, vous apprenez à réaliser vos condiments ou sauces (plus ou moins) piquantes, librement inspirées des recettes du harissa et du chimichurri
L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que la lactofermentation, son histoire et ses bienfaits. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. pause thé & café avec dégustation de quelques recettes de sauces piquantes & condiments lactofermentés
3. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration de deux recettes de sauces piquantes à partir de divers ingrédients mis à votre disposition et que vous êtes invité·es à combiner selon votre inspiration: inventez & improvisez selon vos goûts!
A l'issue de l'atelier vous repartez avec votre sauce piquante à fermenter ainsi qu'avec un carnet de recettes pour pouvoir reproduire l'expérience facilement chez vous mais aussi tenter d'autres recettes de sauces & condiments.
Public: adulte / Durée: 3h / Prix: CHF 120.- matériel compris
AUTRES DETAILS PRATIQUES: VOIR PLUS BAS
PROCHAINES DATES / ATELIER 3. SAUCE PIQUANTE LACTOFERMENTEE / LIEU: ATELIER L-IMPRIMERIE, LAUSANNE
MARDI 17 JUIN 2025 DE 18H30 A 21H30
DIMANCHE 27 JUILLET 2025 DE 15H00 à 18H00
DETAILS PRATIQUES
Ateliers d'initiation à la fermentation à l'attention des adultes et jeunes adultes (dès 16 ans). Aucune connaissance préalable n'est nécessaire. Chaque atelier comprend une partie théorique et une partie pratique. La formation est ponctuée d'une pause café & thé agrémentée d'une dégustation.
L'atelier prévoit: légumes/fruits bio et épices à fermenter avec leurs bocaux de fermentation; souche de fermentation (pour le kombucha et le kéfir de fruit); des ouvrages de référence en consultation; un carnet de recettes à emporter chez vous comportant également une bibliographie et une liste de fournisseur·euses afin de faciliter la poursuite de votre pratique de fermentistes à l'issue du cours.
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NOMBRE DE PARTICIPANT·ES / 6 à 8 personnes max.
DUREE DE L'ATELIER / 3h. Horaires: 18:30-21h30 en semaine ou 9:30-12h30 (15h-18:00) le week-end.
PRIX (matériel inclus) / 1 cours: 120 CHF – 2 cours: 220 CHF – 3 cours: 300 CHF. Chaque cours peut être suivi indépendamment des autres. Les trois ateliers peuvent être suivis dans n'importe quel ordre. Votre inscription est confirmée lors de votre paiement.
PAIEMENT / à l'avance par virement bancaire ou twint
LIEU / atelier collectif L-Imprimerie, avenue de Morges 33 à Lausanne. Accès facile en transports publics ( bus 7, 18 ou 19, arrêt Recordon). Pas de parking privé (zones bleues très prisées dans le quartier).
BONS CADEAUX & LISTE D'ATTENTE / par ici
Je réponds volontiers à vos autres questions: contactez-moi.
CONDITIONS D'ANNULATION /
Le cours est assuré avec un minimum de 6 inscrit·es. Dans le cas d'un nombre insuffisant d'inscriptions, il vous sera proposé l'un des trois choix suivants: 1) vous inscrire à une autre date, 2) recevoir un bon de la valeur du montant payé pour pouvoir suivre un autre atelier ultérieurement (validité: 1 an), 3) être remboursé·e.
Si vous êtes empêché·e de suivre un atelier auquel vous êtes inscrit·e (vous avez déjà payé la valeur du cours), deux scénarios sont possibles:
- vous l'annoncez au moins deux semaines à l'avance. Vous pouvez alors choisir 1) de vous inscrire à un autre atelier ou 2) de recevoir un bon de la valeur de votre paiement.
- vous l'annoncez moins de deux semaines à l'avance: il est trop tard pour modifier votre inscription (le cours a déjà été préparé pour vous). Il ne vous reste plus qu'à trouver un·e ami·e pour vous remplacer cette fois-ci. Merci pour votre compréhension :)
* Remerciements: Victoria W., Michèle R., Caroline S., Stéphanie T., et L-Imprimerie.
